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ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．１６０

ＩＤ	cafe160
品名	ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．１６０
ご注文	品切
商品価格	1,430円（税込）
説明	cafe-sweetsvol.160 《特集》｢焼き菓子｣ﾆ強くなる！発行年月2014年6月5日判型　A4変頁数　136頁 ISBN　978-4-388-80829-8 　《特集》「焼き菓子」に強くなる！焼き菓子はパティスリーの生命線。見た目は地味な存在ですが、利益の確保やギフト需要への対応など、経営面への貢献度の高いアイテムです。焼き込みタルトやカヌレなどフランス伝統菓子を前面に打ち出したり、オリジナル商品に力を入れたり、マドレーヌ、フロランタン、サブレなどなじみの菓子を磨いたりと、品ぞろえや味づくりのポイントは三者三様。人気店のリアルな声から焼き菓子を売るための秘訣を探ります。