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ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．４５

ＩＤ	cafe45
品名	ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．４５
ご注文	品切
商品価格	1,320円（税込）
説明	cafe-sweets vol.45 特集「ケーキの素材、新傾向」特集「2004クリスマスケーキ・デザイン集」価格：1200円＋税発行年月日：2004年11月5日判型：A4変形・並製頁数：約184頁 ISBN：4-388-80665-2 《特集》ケーキの素材、新傾向さまざまな素材がケーキに応用されています。たとえば和素材。抹茶、きな粉をはじめ、豆乳、煎茶にほうじ茶、和菓子の素材であるあんや求肥も西洋菓子の形となってショーケースに並びます。野菜も立派なケーキの素材。トマト、ダイコンなど意外な素材がケーキの新しいスタイルを提案しています。 ◆シェフに聞く、注目の素材 ◆「ピエール・エルメ」は今年、ユズに注目しています。 ◆今求められる、アレルギー対応のケーキづくり ◆野菜や豆類、穀類を洋菓子に仕立てる「ワ・ビ・サ」の商品に注目！！ ◆巧みな和素材使いで大ヒット。「五感」のプレゼンテーション力に注目！ ◆製菓材料店＆ネットショップに聞く、おすすめの製菓材料 ◆業務用製菓材料の新商品・人気商品 ◆注目パティシエのニューオープン ◆名古屋の外食企業がオープンしたパティスリーに注目！ ◆和洋菓子店がリニューアルオープンで売上げ3倍増に！！ ◆モンサンクレール：辻口博啓さんがプロデュースしたラスク＋和菓子の店《特集》2004クリスマスケーキ・デザイン集 ◆クリスマスケーキ・デザイン集 ◆アレルギー対応のクリスマスケーキ ◆人気ブランドのクリスマスケーキ ◆ホテルのクリスマスケーキ ◆パティシエールのクリスマスケーキほか