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ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．９７

ＩＤ	cafe97
品名	ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．９７
ご注文	品切
商品価格	1,430円（税込）
説明	cafe-sweets vol.97 《特集》「華麗なるホテル・パティシエの世界」発行年月日：2009年3月5日判型：A4変型・並製頁数：約152頁《特集》華麗なるホテル・パティシエの世界ロビーに一歩足を踏み入れた瞬間に広がる優雅な空間。そんな非日常の世界を演出する高級ホテルのパティシエとは、どんな仕事をしているのでしょうか。幅広い客層に親しまれるペストリーショップのケーキや華やかなパーティ、ブッフェのデザートなど華麗な世界をつうじて、多彩な能力が求められるホテル・パティシエの仕事について聞きました。ザ・ペニンシュラ東京野島茂さんハイアットリージェンシー京都安田俊二さん 110余年の歴史を誇る老舗ホテル・帝国ホテル東京のパティスリーウェスティンホテル東京鈴木一夫さんパークハイアット東京川内唯之さん浦和ロイヤルパインズホテル朝田晋平さんザ・リッツカールトン大阪藤田茂さん名古屋マリオットアソシアホテルには毎日30種類以上の美しいケーキがラインアップ！大阪新阪急ホテルのプレミアムスイーツに注目！東京・神楽坂のホテルに小さなパティスリーがオープンしましたアグネスホテルアンドアパートメンツ東京パティスリール・コワンヴェール 2009クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーモンディアル・デュ・パンを現地よりレポート！《特集》現代甘味料事情甘味料は多種多様。甘さはもちろん、保湿や舌ざわり、風味のたたせ方などは、その種類や量、組合せや使い方によっても変わります。まずはパティスリーや和菓子、パン、マクロビオティックの各店に、現在使用している甘味料の使い方の一例を見せていただきました。実力派の考えぬかれた甘味料使いに、菓子の奥深い世界が垣間見えます。厨房の甘味料を拝見！パティスリー（オーボンヴュータン）和菓子（菓匠京山）パン（パンステージプロローグ）マクロビオティック（エムカフェドチャヤ砂糖・甘味料の現代事情ザラメ糖について聞きました粉糖について聞きました含蜜糖について聞きました「沖縄黒糖」を知っていますか？気になる甘味料コラムメープルシロップについて聞きました個性派ハチミツ専門店にこだわりを聞きました！ピービーズ／吉野純粋蜂蜜店南米・アルゼンチンのカフェ文化に注目！ブエノスアイレスのカフェ・レポート― 後編・カフェのトレンド編 ― ウィウィ／アマルセン・ウィウィバール・セイスマークスグート・カフェフロレンシオビバ・ビクトリアシェ・ポーリーヌコモ・エン・カサフェルフォート骨董市でカフェ雑貨を探しました！コーヒーショップハバナは多店舗展開中！豪華な劇場がブック・カフェにリニューアル！インプレッソ・カフェ（エル・アテネオ）ほか