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ｄａｎｃｙｕ　2006年10月号

ＩＤ	duncyu_0610
品名	ｄａｎｃｙｕ　2006年10月号
ご注文	品切
商品価格	900円（税込）
説明	こちらの商品はお取り寄せになります。出版社に在庫がある場合10～14日かかります。【2006年10月号：目次】特集：「四川」vs.「上海」／「包丁」の極意 2006年10月号の PickUp記事小山薫堂「一食入魂」第64回 2006年10月号 ■「長いパットを一発で決めたときの繊細な技」のような皿の数々に感動するフレンチであった築地、魚河岸、旬ばなし第37回 2006年10月号 ■「活け締め」「野締め」は魚好きの日本人が生んだ食の文化特別広告企画 2006年10月号スーパードライ「至上の一皿」30 東京・目黒目黒雅叙園「旬遊紀」 ■“絶品！棒々鶏”をわが家で特集いま最高潮。二大中華の頂上対決「四川」vs.「上海」唐辛子の辛さと花椒の刺激に体が目覚めた！「四川料理」の聖地・成都で、白眉の“麻辣”味に痺れまくる文・酒井順子中国各地の料理を吸収して、上海はこの上なくエキサイティングもはや香港を超えた！洗練、充足の「上海料理」と出会う文・安西水丸本場の味が光る精鋭20店。二人でも楽しめる店続々！日本の「四川＆上海料理店」案内 ●四川料理で盛り上がる店── 「龍門」(五反田)、「芝蘭」(銀座)、「直城」(高輪)…… ●上海料理に感動する店── 「春秋」(広尾)、「雲林」(神田)、「大福來」(新宿)…… 水煮牛肉、麻婆豆腐、エビチリ。「豆板醤」は絶品おかずの切り札だ四川の三大人気料理を完全制覇教える人・菰田欣也「スーツァンレストラン陳」料理長黒酢の酢豚、じゃがいも炒め……。穏やかな酸味と深いコクが魅力上海の「黒酢料理」は後ひく旨さ教える人・王連清「上海人情ワンズ・キッチン」オーナー香り立つ旨い中華は、「板」と「鍋」で成り立っている解説・小倉エージつくる人・小林武志「御田町桃の木」オーナーシェフ「紹興酒」─ 摩訶不思議な酒に迫る文・枝川公一特集あなたの料理人生が変わる！「包丁」の極意日常使いの逸品から、憧れの名品まで。料理研究家、料理人33人の愛用品達人の「ベスト包丁」大発表 ●実用編── 本当に役に立つ、牛刀、ペティナイフ、薄刃…… ●プロ編── いつかは手にしてみたい、柳刃、出刃、筋引き包丁…… 包丁選びの大基本。長持ちさせる「手入れ」＆「研ぎ」も伝授「鋼」か!?「ステンレス」か!? 文・森枝卓士お造りが輝く！せん切りが見違える！果物がパワフルに！料理自慢も初心者も。この技で「包丁名人」になれる！ ●「刺身」を美しく切る“平造り”“薄造り”の奥義 ●「野菜」が驚くほど旨くなる“せん切り”の鉄則 ●「フルーツ」の甘味が増す“ナイフマジック” 築地魚河岸「鮪包丁」の秘密文・福地享子色鮮やかに香り立つ。シャキシャキの歯ざわりで滋味豊かなり「食用菊」を求め、山形から新潟へ文・藤原智美はんなり味の京都、たまり醤油の名古屋、甘辛のバランス際立つ東京「みたらしだんご」三都物語文・森脇慶子ピンチョス、ポテトサラダ、海苔巻き……。熟れた塩味と旨味を生かす「アンチョビ」徹底活用術教える人・丸山久美スペイン料理研究家アボカド、海老、ゴルゴンゾーラ……。トッピングは無限に広がる新進「パンケーキ」ウェーブ来たる！厳選「取り寄せ」カタログ第187回奈良県食の記憶58 雲の果てまで文・村松友視小山薫堂の「一食入魂」64 築地、魚河岸、旬ばなし37 文・福地享子台所の時間58 冷蔵庫文・平松洋子枝川公一のTOKYO酒場万華鏡10 dancyuランド読者の声＆次号のお知らせ各種インフォメーションバックナンバーのお知らせ「プレジデントFamily」のお知らせ「七緒」のお知らせ dancyuショップのお知らせ特別広告企画トスカーナの食卓から特別広告企画ヘルシーな食習慣のススメ