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ｄａｎｃｙｕ　2008年02月号　ラーメンはいま、麺の時

ＩＤ	duncyu_0802
品名	ｄａｎｃｙｕ　2008年02月号　ラーメンはいま、麺の時
ご注文	品切
商品価格	900円（税込）
説明	こちらの商品はお取り寄せになります。出版社に在庫がある場合10～14日かかります。 ------------------------------------------- 【2008年2月号：目次】特集／ラーメンはいま、麺の時代へ！麺大好きニッポン人がたどり着いた答え文・石神秀幸ニッポンのラーメン100年が生んだ傑作10杯この麺は、もはや伝説 ◎究極の自家製麺「麺処味龍」 (山形・酒田) ◎醤油の真髄「拉麺酒房熊人」 (長野・上田) ◎醤油の進化形「ちゃぶ屋」 (東京・護国寺) ◎本気の担々麺「らーめん本竈」 (仙台) ◎洗練の醤油とんこつ「九段斑鳩」 (東京・九段下) ◎至福の味噌「麺屋彩未」 (札幌) ◎稀代のとんこつ「大砲ラーメン本店」 (福岡・久留米) ◎つけ麺の王道「中華そばとみ田」 (千葉・松戸) ◎本物の塩「らー麺本丸亭」 (神奈川・本厚木) ◎超絶こってリ「無鉄砲本店」 (京都) 驚くほど完成度の高い麺は、いかにつくられるのか自家製麺に賭ける男たち文・北島秀一「麺や七彩」(東京・都立家政)、「麺の坊砦」(東京・神泉)、「らーめん天神下大喜」(東京・湯島)、「豊中麺哲」(大阪・豊中)…… 麺がおいしくなったいま、新しい歴史をつくる29店つけ麺の時代がやって来た ●始祖の継承者「東池袋大勝軒」(東京・東池袋) ●ブームの火付け役「六厘舎」(東京・大崎)、「べんてん」(東京・高田馬場)、「頑者」(埼玉・本川越) ●名店への序曲「麺屋吉左右」(東京・木場)、「めん徳二代目つじ田」(東京・淡路町)、「中華麺処道頓堀」(東京・成増)…… ●製麺の主張「つけ麺紅葉」(東京・国分寺)、「麺屋青山」(千葉・成田)、「銀座五行」(東京・銀座) ●北の一等星「あら焚き豚骨あらとん」(札幌) ●東の超新星「中華そばゼットン」(東京・池袋)、「麺恋処いそじ」(東京・代々木)、「麺バカ息子」(神奈川・鶴見)…… ●杜の都の本格派「味処ラーメン梅公」「麺屋とがし」「北○ラーメン」(仙台) ●西の実力派「麺哲支店麺野郎」(大阪・池田)、「大吾郎商店」(大阪・大淀)、「東成きんせい」(大阪・玉造)…… ●極太の衝撃「麺屋嘉夢蔵」(千葉・松戸)、「中華そばすずらん」(東京・渋谷) ●海老とカレーと担々と「二代目海老そばけいすけ」(東京・高田馬場)、「桃天花」(東京・三河島) これぞ真打ち。正真正銘、手づくりの味白河「とら食堂」。手打ち麺の系譜文・上島寿子今や繁盛店は「製麺所」でつくられる「浅草開化楼」が選ばれる理由文・森澤明夫男厨ラー麺新報監修・大崎裕史第一号 2008年、「汁なし」の逆襲が始まる！第二号真っ赤な衝撃。「トマト麺」が新たな定番の予感？第三号今も昔も激戦地。ラーメン好きならやっぱり「高田馬場」新「ご当地ラーメン」の旅真っ赤に燃える激情の辛味。名古屋「台湾ラーメン」黄色と褐色の幸福。徳島「豚バラ生玉子」家庭のラーメンを100倍おいしくする！チャーシュー、味たま、燻たま、メンマ。 “トッピングの王様”の教え教える人・高野多賀子「中華そば多賀野」店長ラーメン用語の基礎知識ラーメン・イエローページ「玉ねぎ料理」。簡単、傑作12選野菜料理の達人・伊崎裕之「アッラクチーナデルソーレ」シェフが伝授！ ●丸ごと編丸揚げ丸ごとオーブン焼き玉ねぎポトフ ●スライス編玉ねぎのスパゲッティオニオンピザ贅沢オニオンスライス ●ねっとり炒め編炒め玉ねぎのディップイタリア風オニオングラタン玉ねぎトマトスープ ●輪切り編オニオンリングフライ香草オーブン焼き玉ねぎのグリル甘酢ソース旬探訪山口・周防大島の新名物“みかん鍋”、岡山・日生が誇る“カキオコ” 冬の瀬戸内、新「ご当地グルメ」紀行文・永浜敬子長寿村の手料理[13] ── やきもちとあんびん文・撮影秋元良平宮崎の旨いもの ── 厳選「取り寄せ」カタログ第203回おいしく愉しく食べてこそ14 文・吉本隆明築地、魚河岸、旬ばなし53 文・福地享子私的読食録11文・角田光代バーネット著『小公女』台所の時間74 ワックスペーパー文・平松洋子小山薫堂の「一食入魂」80 バーテンダーは謳う14文・枝川公一 dancyuグルメギフトカタログのご案内 dancyu料理道具のご案内プレゼント＆ニュース dancyuバックナンバーと常設書店のご案内 dancyu予約購読のご案内 dancyuランド読者のおたより＆次号予告特別広告企画 “定番ロングセラー”の力