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男の隠れ家　2008年06月号　自家製の食を楽しむ

ＩＤ	otoko_0806
品名	男の隠れ家　2008年06月号　自家製の食を楽しむ
ご注文	品切
商品価格	712円（税込）
説明	2008年06月号（04月26日発売）自分で食べるものだからこそ、本物を追求したい「自家製の食を楽しむ」 ★巻頭ルポ南信州・自給自足生活が育んだ『保存食文化から自家製を学ぶ』 ★魚介の加工食品を作ろう『干す』・生の魚をそのまま冷蔵庫に入れてはイケナイ文◎魚柄仁之助・天日と潮風が海からの恵みの旨さを凝縮する指南役◎岡村彰夫・さつま揚げ＆つみれ指南役◎「はやま」店主・端山照治・アラのすり身よせ指南役◎「松鮨」松本弘・ところてん指南役◎「磯料理みやした」・宮下清美 ★肉類の加工食品を作ろう『燻す・自然発生的な調理法、深淵な燻製の世界談◎柴田正則・手軽で美味しいアウトドアで作る自家製燻製指南役◎柴田正則・おつまみ各種（チーズ、ウインナーなど）・ベーコン・モンゴウイカゲソのスモーク・ビーフジャーキー指南役◎柴田正則 ★野菜・豆類の加工食品を作ろう『凝固させる』蒟蒻と豆腐いと可笑し文◎永山久夫・蒟蒻指南役◎荻野債子・豆腐指南役◎西澤良子 ★魚肉・野菜の発酵食品を作ろう『発酵させる』＜魚肉系＞・日本人は「菌食」の名人だ文◎永山久夫・日本酒業界の長老に教わる健康食「麹力」が生む絶品の酒肴レシピ指南役◎本郷信郎・紅葉漬け、甘酒塩辛指南役◎本郷信郎・豚肉の味噌漬け、生鮭と鰆の糠漬け指南役◎永山久夫＜野菜系＞・日韓を代表する「おふくろの味」は野菜系発酵食の精粋指南役◎橋本由美子・納豆の塩辛・豆醤漬け・豆腐の味噌漬け・甘酒指南役◎永山久夫 ★自家製を食べられる宿・三頭山荘（東京都・檜原村）、郷土料理の宿さんなみ（石川県・能登町）・たんぽぽ堂（長野県・青木村）、南阿蘇の宿やまなみ（熊本県・産山村） ★自家製コラム・調味料も作ってしまおう！味噌編・醤油編・瓶詰めで作る酒肴コーディネート・指導・監修◎みなくちなほこ・市販の牛乳でマイチーズを作ろう！「あったか村」のチーズ教室探訪記・生乳生産量日本一！別海町（北海道）の酪農家・今西さんに教わる簡単おいしい牛乳レシピ・自家醸造を愉しむ ――達人に聞くどぶろく・ビール造り・イラストルポかっぱ橋道具街を歩く・田中ケンが作るダッチオーブン塩釜（オージー・ビーフの塩釜焼き） ★音と映像の書斎 ★瀬戸内～水軍の歴史を旅する ★REGULAR COLUMNS ・Person of the month必聴！男の音楽山下洋輔（ジャズ・ピアニスト）・エッセイ「文士の休日」第５回川本三郎・ニューヨークホテルマンの独り言「レストランはアメリカ社会の縮図」奥谷啓介・男の書斎第62回宇田川悟石鍋裕（「クイーンアリス」オーナーシェフ）・贅沢のカリキュラム第11回馬場啓一・音楽は宝物加藤いづみ