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ＰＥＮ　2019年01/15

ＩＤ	pen_190115
品名	ＰＥＮ　2019年01/15
ご注文	品切
商品価格	712円（税込）
説明	「Ｐｅｎペン」各号のご案内Ｐｅｎ（ペン）　２０１９年１月１５日号出版社名　ＣＣＣメディア発売日 2018年12月15日雑誌JAN　4910279630197 雑誌コード　27963-01 　［特集］ ●完全保存版　　江戸前の流儀。うなぎ／天ぷら／鮨　◇江戸前の流儀。　◇元来はうなぎを意味した、「江戸前」の変遷史。　◇橋本正平　「鰻　はし本」大将　　　生産者の顔が見える、現代の江戸前うなぎ。　◇待ってでも食べたい、都内の厳選４軒はここだ。　　・明神下　神田川本店　　・鰻　蒲焼　駒形　前川　　・うなぎ時任　　・鈴木　◇旨さの秘訣には、富士の雪解け水があった。　◇蒲焼き、うな丼、うな重… 　　　進化の過程を追う。　◇うなぎを題材にした、古典落語の噺を聴く。　　◇中川　崇　「天麩羅なかがわ」店主　　　江戸前天ぷらは、職人と客の心意気でつくる。　◇こだわりの素材と、店主の気概を感じる４軒。　　・ふく庵　　・天ぷら　逢坂　　・清壽　　・天冨良　いわ井　◇八百八町の情緒が香る、天ぷらのこぼれ話。　◇屋台から「お座敷」へ、味わう場所も進化した。　◇なぜ海老から始まるのか、知っていますか？　　◇こんな姿をしています！天ぷらサカナ図鑑。　◇油井一浩　喜寿司　三代目　　　江戸前を完成させる、時代に即したひと仕事。　◇真摯に伝統と向き合う、若き職人たちの４軒。　　・はっこく　　・鮨　み富　　・海界　　・さき田　◇シャリの温度と、ネタの長期熟成にこだわる。　◇ネタの強さに負けない、コク深い赤のシャリ　◇江戸時代は下魚だった、マグロの最新事情。　　◇築地から豊洲へ受け継がれる、江戸前ブランド ◆両天秤の腕時計　並木浩一　ハリー・ウィンストン　　機械そのものを愛するか、限定のダイヤ付きを選ぶか。 ◆エルメスが手がけた、神秘のレザーの息吹。 ◆モンブランが解き放つ、極上のヴィンテージ感。 ◆創造の挑戦者たち。　　八木義博　クリエイティブ・ディレクター　　　「いい仲間」という環境をつくり、制約を超える。 …ほか