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ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．１７０

ＩＤ	cafe170
品名	ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．１７０
ご注文	品切
商品価格	1,430円（税込）
説明	cafe-sweetsvol.170 拡大表示《特集》　デニッシュ!!／ベーカリー開業＆繁盛店への道発行年月　2015年6月5日判型　A4変頁数　156頁 ISBN　978-4-388-80842-7 　《特集》　デニッシュ!! 「デニッシュ・ペストリー」（デンマークのペストリー）というアメリカでの呼び名が日本で定着したといわれている「デニッシュ」。世界各地で親しまれている菓子パンであり、地域によっても、折り込むバターの量によってもさまざまな呼び名があります。本特集では、生地、フルーツ、クリームなど複合的な魅力で訴求する王道のデニッシュはもちろん、そのベースとなる“折り込み生地”にフォーカスし、ベーカリーの商品展開の手法を探っていきます。また、今や、そうした菓子パンの魅力をアピールしているのは、ベーカリーだけではありません。その最右翼がパティスリーの「ヴィエノワズリー」。折り込み生地や、ブリオッシュ生地などの発酵生地を使った菓子の総称であるそのカテゴリーも合わせて掘り下げていきます。