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ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．７４

ＩＤ	cafe74
品名	ｃａｆｅｓｗｅｅｔｓ　vol．７４
ご注文	品切
商品価格	1,320円（税込）
説明	特集》「接客サービスと人材教育の新スタンダード」《特集》「メーカーのショールーム＆セミナー会場訪問！」価格：1200円＋税発行年月日：2007年4月5日判型：A4変形・並製頁数：約 168頁 ISBN：978-4-388-80703-1 《特集》「菓子店・パン店・カフェ接客サービスと人材教育の新スタンダード」繁盛店の人気を支えるのは、魅力ある商品や空間づくりだけではありません。スタッフ一人ひとりが店の顔。「お客さまを喜ばせること」が大好きであることが、まずは第一条件です。店の魅力となりうる“人”の育て方、接客サービスについて、人気店のオーナーにうかがいました。 ◆人気店のオーナーに聞く、接客サービス＆人材教育（洋菓子）菓子工房オークウッド／コート・ダジュール／オ・グルニエ・ドール／パティシエ・エスコヤマ／チョコレートショップ・デパ地下、通販で大ヒットの「クラブハリエ」。急成長を支える“スタッフ教育”にも注目！・町の繁盛店のスタッフが製菓コンクールで優勝する秘訣は？「パティスリー・コサイ」・グローバルダイニングのエグゼクティブ・パティシエに聞きましたレストランやカフェのスタッフにデザートづくりを教えるポイントは？ ◆人気店のオーナーに聞く、接客サービス＆人材教育（パン）デイジイ／パンステージ・プロローグ／おかやま工房リエゾン・ベーカリーもマンツーマンサービスの時代!? ・人気ベーカリーに聞く、接客サービスのこだわり「ルヴァン富ヶ谷店」「ダンディゾン」「シニフィアン･シニフィエ」・高級パン「ルセット」に聞くネットショップ大ヒットの理由は考え抜かれたサービスにあり!! ・「これからの接客は、“意味づけ”がポイントです」（小倉博行さん・宮崎恵子さん）・高級ホテルのサービスとは？ザ・リッツ・カールトン大阪に「クレド」について、聞きました・愛媛・松山の繁盛喫茶店「蔵人珈蔵」に学ぶテーブルサービスの基本中の基本・「タリーズコーヒー」のバリスタコンテストに密着！・カフェ・カンパニーに聞く、カフェのサービス＆教育の現代スタンダード「クックコープ」「リスペクト」「セコ」「ワイアードカフェ360゜」・山本宇一さんに聞くカフェのサービス＆教育の理想形「ロータス」・国立新美術館のレストラン＆カフェに注目！「サロン・ド・テロンド」「ブラッスリーポール・ボキューズミュゼ」「カフェコキーユ」「カレ」・イタリアのコーヒーメーカー「イリー」のバールが、日本初上陸！・伊勢丹新宿店の地下フロアが一部リニューアル！ゴージャスに生まれ変わった４店に注目です！「ジャン＝ポール・エヴァン」「be- ブーランジェピシエ」「ピエール・エルメ・パリ」「食品特選街・エディアール」・パンとお菓子の産業展、モバックショウ2007をレポート《特集》「プロでも学べる！メーカーのショールーム＆セミナー会場訪問！」製菓材料や厨房機器をはじめ、各メーカーのセミナー会場やショールームが最近ますます充実してきました。製菓・製パン・コーヒーなど、プロにとっては貴重な“学べる場”となっている会場や講習会へのとり組みを紹介します。 ◆新規オープン！製菓・製パン関連メーカーのショールームヴァローナジャポン㈱／大東カカオ㈱／㈱日仏商事／ピュラトス・ジャポン㈱／不二製油㈱／㈱サンエイト貿易／北沢産業㈱ ◆パンのセミナーを開催しています㈱愛工舎製作所／三幸機械㈱／㈱ツジ・キカイ ◆カフェ＆スイーツ関連の各種教室を開催！カルピジャーニ・ジャパン㈱／エフ・エム・アイ／ＵＣＣコーヒーアカデミーが開講！ ◆エスプレッソマシンのショールーム㈱アイ・リンク／日本サエコ㈱／㈱マグナ ◆東京リボンでは、ラッピング講座を開催しています ◆海外で学ぶ！ヨーロッパの製菓・製パンスクールガイドほか