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ｄａｎｃｙｕ　2002年11月号

ＩＤ	duncyu_0211
品名	ｄａｎｃｙｕ　2002年11月号
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説明	こちらの商品はお取り寄せになります。出版社に在庫がある場合10～14日かかります。 2002年11月号のPickUp記事その他のPickUp記事ソムリエもハマる自然なおいしさ、大地のパワー■世界で人気"ビオ・ワイン"ってナニ？小山薫堂「一食入魂」第18回人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡■ロンドンへの一人旅で思い出したのは、熱海の産婦人科で出されているというブイヤベースだった世界のレストラン第47回中国上海編■トロトロの蟹ミソと紹興酒に酔いしれる。さまざまな技で織り成す、上海蟹三昧の宴スピリッツの酔いかげん第11回ブドウの精の滴■グラッパ【dancyu：2002年11月号】は、こちらからご購入いただけます！ ------------------------------------ 2002年11月号目次 ------------------------------------特集「焼き魚」の王者焼き魚天国「札幌」を行く。香ばしく、甘くとろけるサンマ、キンキ、ホッケ……北の魚は炉端の炭火で花開く文・戸塚省三おいしい魚を求めて、今度の休日は旅に出よう全国「焼き魚の逸品」揃い踏み玄海灘「秋さば」──博多瀬戸内・豊島「真鯛」──広島若狭「柳がれい」──小浜相模湾「かます」──葉山三陸沖「きんき」──仙台日本海「のどぐろ」──新潟東京・神奈川・名古屋・京都・大阪・神戸から厳選旨すぎる「焼き魚」の店●垂涎の焼き魚定食──「はせ川」(東京・神保町)、「西村屋和楽」(神戸)……●酒が進む塩焼き＆一夜干し──「喰切料理よし原」(東京・銀座)、「旬楽亭錦店」(名古屋)……●イタリアンの炭火焼き──「リストランテ寺内」(東京・西麻布)、「アリッチョーネ」(神奈川・鎌倉)……至福の味を家庭でも。煙やススを極力出さない秘訣あり本格「サンマ炭火焼き」を徹底指南教える人・矢部久雄東京・新宿「花園町大木戸矢部」主人フライパン一つで手軽にできる、こんがり「ポワレ」を習う皮がカリッ。フランス流「焼き魚」の技教える人・金子淑光東京・西荻窪「ビストロサンルスー」オーナーシェフ日本酒派には酒粕をプラス。"味噌の力"は絶大なり「西京焼き」の奥深き旨さに脱帽教える人・佐久間達也東京・神田「新八」主人鮭の黒胡椒干し、カワハギの陳皮干し、マグロの納豆干し……今宵は自家製「変わり干物」で晩酌を教える人・原田睦東京・東中野「酒と肴と手打ちそば睦」主人ぶどうの貴公子、ロザリオ・ビアンコを生んだ"ぶどう博士"を甲府に訪ねる個性がキラリと光る品揃えに心躍る注目！「食のセレクトショップ」野菜を愛する料理人8白菜東京・用賀「田燕居」スンヨウティン世界で人気！ソムリエもハマる自然なおいしさ"ビオ・ワイン"ってナニ？特集秋の味覚を心ゆくまで楽しもう「炊き込みご飯」もう一杯！天然舞茸、新米、比内鶏の三位一体に、頬がゆるみっぱなし秋田・角館で「舞茸ご飯」に舞い上がる文・鹿野真砂美浜玉町「飴源」の津がに（もくず）と、太良町「夜灯見荘」の竹崎がに（がざみ）佐賀で海川の絶品「かに飯」を堪能す文・筒井ガンコ堂牡蠣のエキスをご飯に染みわたらせるプロの技「贅沢牡蠣ご飯」を土鍋で炊こう教える人・西塚茂光東京・銀座「馳走そっ啄」主人あこがれの鯛ご飯から、桜海老と塩昆布のシンプルご飯まで炊飯器でつくる、炊き込みご飯5品教える人・川津幸子料理研究科「炊き込みご飯」と「駅弁」の深～い関係黄金色に輝くパイ生地の中に、ジューシーなりんごがたっぷりアップルパイ、永遠なり厳選「取り寄せ」カタログ140――神奈川県男の「料理ベタ」脱出大作戦11食の記憶11サンマの内臓の味文・村松友視台所の時間11土鍋文・平松洋子小山薫堂の「一食入魂」第18回世界のレストラン47上海篇文・須藤みかスピリッツの酔いかげん11グラッパ文・吉村喜彦dancyuランド読者の声＆次号のお知らせ各種インフォメーションバックナンバーのお知らせ書籍・ムックのお知らせdancyuショップのお知らせ特別広告企画調味料、ちょっといい話