月刊　専門料理　バックナンバー　＜雑誌・コミックの専門サイト　ＢＭＳＨＯＰ＞

Category

アーティスト・出版社

その他　

営業日のご案内　詳細→

■ 店休日：ご注文はお受け致しますが、発送・メールの送信は営業日に行います。
■ 営業時間：10：00.～17：00

営業日・時間・発送etcの詳細→

かご情報

かごには現在、下記の分、入っています。

商品数 0
商品代金計￥0

かごの中身表示
注文画面へ

出荷案内

お取り寄せ　入荷に10～14日（出版社営業日）。品切れの場合は確認次第ご連絡いたします。

予約　入荷日に発送

かごへ店舗在庫と共有にため、ご注文のタイミングにより、品切れになる場合もございます。

バックナンバーについて
・雑誌バックナンバーは、限られた在庫から出庫するため、多少の傷、破れがあります。付録がない場合や期間限定のイベント、特典が無効になる場合もあります。雑誌バックナンバーのご発注は、一切返品できませんの、ご注文の際、ご了承ください。

トップ - 通販トップ - 月刊　専門料理 - 月刊専門料理　2005年10月号

月刊専門料理　2005年10月号

ＩＤ	sen0510
品名	月刊専門料理　2005年10月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。《特集》フォンとソースの現在価格：1400円＋税発行年月日：2005年9月17 日判型：A4変形・並製頁数：約184頁《特集》フォンとソースの現在フランス料理の核と言われてきたフォンとソース。凝縮した旨み、磨き上げられた風味は、フランス料理の技術の枠といえるだろう。しかし一方で、時代は「より軽く、より素材の味を生かす」ことを求め、フォンもソースもサラサラに、あるいは泡状に変化する動きが目立つ。今、フォンとソースの位置付け、作り方はどのように変わってきているだろうか。あらためて、「フォンとソース」を考える。 ◆私の今のフォン ――シェフ４人の主要なフォン、徹底分析 ◆クリスチャン・ジュリヤール氏、ドゥニ・リュフェル氏に聞くフォンの変らぬ価値 ◆オーナーシェフ14人のフォン ――日本編・フランス編 ◆技術講座現代の「ソース」 ――パコジェットとサイフォンの活用 ◆フォンとソースの現状を探る ――素材重視の時代にふさわしいフォンは《ルポ》フランスのフォンの現状若い世代は「不要」派が主流？