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月刊専門料理　2006年01月号

ＩＤ	sen0601
品名	月刊専門料理　2006年01月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2006年1月号《特集》主役の魚、タイとマグロ価格：1400円＋税発行年月日：2005年12月19 日判型：A4変形・並製頁数：約190頁《特集》主役の魚、タイとマグロ人気があり、高級感を備え、上質なおいしさで常にお客の高い期待を集める魚、タイとマグロ。誰もが知っているそのおいしさを、どう魅力的な料理に仕立てるか ―― 。この特集は、タイとマグロを深く識り、よりインパクトのある皿を作るための技術とアイデアを紹介。併せて、流通や生産現場が近年大きく変わる中での “タイとマグロの現状”をお伝えする。 ◆新春の献立にタイとマグロを盛る ◆タイとマグロのスペシャリテ ◆身質を識り、的確にさばく ◆全国各地のタイ・マグロ地図 ◆タイとマグロの今 ≪トピック≫ フランス産豚肉の主産地を訪ねるフランス人若手料理人５名、京都で日本料理を研修 ≪新連載≫ 〈フランス料理技術講座〉軽さのテクニック／山口浩（神戸北野ホテル）定番のイタリア料理、私の理解と表現／林冬青（アッカ）・京大輔（コルニーチェ）美味体現／田村隆（つきぢ田村）アンケートで検証するサービスの疑問慣れ親しんだ食材の、危機と現状を識るほか