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月刊専門料理　2006年03月号

ＩＤ	sen0603
品名	月刊専門料理　2006年03月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2006年3月号《特集》「独立・開業、多彩なかたち」価格：1400円＋税発行年月日：2006年2月18 日判型：A4変形・並製頁数：約176頁《特集》独立・開業、多彩なかたちスタイル、ジャンルなどの多様化が進む昨今の料理界にあって、独立開業のかたちもまた、さまざまだ。とくに今日は、本場仕込みのフランス料理、イタリア料理が都会のみならず、郊外や地方都市でも成立、充実する時代だ。その他、女性の独立開業や、フランスでフランス料理店、イタリアでイタリア料理店を開く日本人も珍しくない――。このように、新しい環境で、新しい目標をみつけ、自分の道を切り開く料理人が増えている。今回の特集では、それら「多様化」の独立事例を紹介。併せて、独立に必要な知識を改めて追う。 ◆多様化する独立・開業地方で独立／女性オーナーシェフ／海外で自分の店を持つ ◆独自の形態を築いてきたシェフ ―― 料理人「充実のかたち」とは？ ◆独立に必要な知識、再確認 ◆海外で独立するには ―― 仏・伊・米の実例に学ぶほか