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月刊専門料理　2006年07月号

ＩＤ	sen0607
品名	月刊専門料理　2006年07月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2006年7月号《特集》「仔羊を深める」《特集》3ヵ月連続創刊40周年記念企画「（3）写真でふり返る、料理の40年」価格：1400円＋税発行年月日：2006年6月19 日判型：A4変形・並製頁数：約202頁《特集》仔羊を深めるフランス料理、イタリア料理のレストランメニューに欠かせない仔羊肉。その料理法のポイントは？品質の見分け方は？メニューの広げ方は？技術講座と基礎知識、最新の生産現場事情を伝える、保存版の仔羊特集。 ◆仔羊技術講座 ―― 定番の調理法、再点検 ◆人気店に聞く仔羊料理のバリエーション ◆保存版・仔羊基礎知識 ―― 品種・産地・部位、徹底アプローチ ◆48店アンケートで探る、わが店の「仔羊事情」 ◆仔羊産地を識る北海道編・ニュージーランド編《特集》3ヵ月連続創刊40周年記念企画「（3）写真でふり返る、料理の40年」この40年間で、料理は大きく変わった。味わいは軽くなり、素材重視の姿勢が強まり、また料理人の個性が皿に反映されやすくなった。しかし、いつの時代も輝きを放つ料理があるということは変わらない。この企画では時代を反映し、かつ、料理としての存在感を持つ料理を、本誌に過去に掲載した写真の中から、ジャンルごとに紹介する。 ≪トピック≫ ・ケイ・コジマ氏、ＡＤＦの教授に「ルイ・キャーンズで学んだ料理と哲学を、広く、正しく伝えたい」・「フランス地方で活躍する若手料理人」を日本で紹介フードフランスジャポン・上柿元勝氏とジャック・ボリー氏の夕食ほか