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月刊専門料理　2006年11月号

ＩＤ	sen0611
品名	月刊専門料理　2006年11月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2006年11月号《特集》「チョコレートと冬のデザート」価格：1400円＋税《特集》チョコレートと冬のデザート季節感が強く求められるデザート。春夏は爽快感が大切であったが、秋から冬に向けてはコクがあり、かつ無理なく食後のお腹に入る品が人気だ。これら冬のデザートで大きな力となるのがチョコレート、お酒、餡といった素材。その効果的な使い方と基礎技術に迫る。 ◆グラン・メゾンのショコラ・スペシャリテヤニック・シュヴォロー（シェ・イノ）／真野博（アピシウス） ◆11店に聞く、わが店人気の「チョコレートの皿」 ◆技術講座「テンパリング」と「乳化」を理解する和泉光一（サロン・ド・テスリジェ） ◆スタンダードカクテルをデザートに都志見セイジ（ミラヴィル）／中原弘光（リストランテ・キオラ） ◆「餡」の基本、「餡」の技術 ◆インターネットで仕入れるデザートの素材 ≪トピック≫フードフランス・ジャポンエリック・ゲラン（ラ・マール・オ・ゾワゾー） ≪季節連載≫常備菜の手帖 ―― 北岡三千男（喜多岡）／平井和光（和光菴）ほか発行年月日：2006年10月19 日判型：A4変形・並製頁数：約180頁