月刊　専門料理　バックナンバー　＜雑誌・コミックの専門サイト　ＢＭＳＨＯＰ＞

Category

アーティスト・出版社

その他　

営業日のご案内　詳細→

■ 店休日：ご注文はお受け致しますが、発送・メールの送信は営業日に行います。
■ 営業時間：10：00.～17：00

営業日・時間・発送etcの詳細→

かご情報

かごには現在、下記の分、入っています。

商品数 0
商品代金計￥0

かごの中身表示
注文画面へ

出荷案内

お取り寄せ　入荷に10～14日（出版社営業日）。品切れの場合は確認次第ご連絡いたします。

予約　入荷日に発送

かごへ店舗在庫と共有にため、ご注文のタイミングにより、品切れになる場合もございます。

バックナンバーについて
・雑誌バックナンバーは、限られた在庫から出庫するため、多少の傷、破れがあります。付録がない場合や期間限定のイベント、特典が無効になる場合もあります。雑誌バックナンバーのご発注は、一切返品できませんの、ご注文の際、ご了承ください。

トップ - 通販トップ - 月刊　専門料理 - 月刊専門料理　2007年03月号　道具と厨房　進化を把握

月刊専門料理　2007年03月号　道具と厨房　進化を把握

ＩＤ	sen0703
品名	月刊専門料理　2007年03月号　道具と厨房　進化を把握
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2007年3月号《特集》「道具と厨房進化を把握し、基本を深める」価格：1400円＋税発行年月日：2007年2月19 日判型：A4変形・並製頁数：約170頁《特集》「道具と厨房進化を把握し、基本を深める」道具や厨房が料理に与える影響は大きい。料理のジャンルを問わず、自分が長年使い込んだ、あるいはまったく新しい機能を備えた道具と厨房を使いこなすことが、自分独自の、そしてその時代ならではの品々を作り上げることにもつながるはずだ。この企画では、基本・最新の両面から、道具と厨房を紹介していく。 ◆和洋中ベテラン料理長の包丁拝見奥田高光（日本料理梅市）／山本豊（知床竹爐山房）／勝又登（オー・ミラドー）／小澤諭（鮨處おざわ） ◆知っておきたい包丁基礎知識 ◆気になる道具トピックミキサー、フード・プロセッサー、パコジェットの使い分けサイフォンの使い方と手入れ砥石を識る・極めるポイント真空パックの使い方あれこれ ◆オーナーシェフに聞く厨房のよかった点、反省点花沢広史（ビストロクルル）／池ノ谷昌宏（ナビリオ）／石川秀樹（神楽坂石かわ）／成毛幸雄（神田雲林） ◆ガス厨房と電気厨房、徹底比較 ≪トピック≫ ・フランスＭ.Ｏ.Ｆ.の料理人エリック・ブリファー（ホテルヴェルネ「レ・ゼリゼ」）ジャック・デコレ（レストランジャック・デコレ）・食材を訪ねて「豚肉」―― フランス・ブルターニュほか