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月刊専門料理　2007年06月号　《特集》「デザート」

ＩＤ	sen0706
品名	月刊専門料理　2007年06月号　《特集》「デザート」
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商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2007年6月号《特集》「デザート」価格：1400円＋税発行年月日：2007年5月19 日《特集》「デザート初夏を伝える、素材と技術の組合せ」季節が変わり、素材も大きく変わる初夏。豊かな季節感と、作り手の意図がはっきりと伝わるデザートで、食事の最後を飾りたい。そこでこの号では、シェフたちの初夏のデザートスペシャリテを紹介。今からの季節、バリエーション豊かに揃えたいアイスクリームとソルベにもクローズアップする。併せて、最近多様化が進む「凝固」「とろみ」素材と、レストランの厨房で作るからこそ知っておきたい「生地」の技術講座をお届けする。 ◆初夏のデザートスペシャリテ岸本直人（ランベリー）／ドミニク・コルビ（ル・シズィエム・サンス）／奥村充也（タテルヨシノ）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／武田弘（リストランテ山崎） ◆プチレストランが作るグラス・ソルベ＋αのデザート池田辰之（ラ・マティエール）／永田敬一郎（ラ・リューン）／荒井昇（オマージュ）／高山龍浩（トゥールモンド）／小泉秀平（リストランテチポリーノ）／下江潤一（エルバウデコラシオン） ◆パリのトップパティシエに聞く流行と定番のバランスクリストフ・ミシャラク（プラザ・アテネ） ◆「凝固」「とろみ」素材を知る「凝固」「とろみ」素材一覧／エスプーマと「固める」素材の使い分け ◆技術講座オーナーシェフに伝えたい、生地の極意フイユタージュ生地／タルト生地／シュー生地 ◆メーカーに聞くアイスクリームマシンの特徴と選び方 ≪トピック≫ ◆「フランス現地修業」で何を学ぶ？インタビューＭ.Ｏ.Ｆ. 保持者に聞くプロとして、学んでほしいこと［教員］エリック・ロベール氏／［サービス］パトリック・ペルーシャ氏／［スーシェフ］フランク・ルロワ氏 ◆座談会「ただいま現地で修業中」の４人と、「30年前、現地で活躍」中村勝宏シェフが語る『フランスで学ぶ目的』 ◆ルポＭ.Ｏ.Ｆ. キュイジニエ2007決勝ルポ ≪新企画≫ ◆海外・料理デモンストレーションの現在 (1) 「フォーラム・ガストロノミー・ジローナ」―― 龍吟（山本征治）ほか