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月刊専門料理　2007年09月号　《特集》「豚肉」

ＩＤ	sen0709
品名	月刊専門料理　2007年09月号　《特集》「豚肉」
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2007年9月号《特集》「豚肉」価格：1400円＋税発行年月日：2007年8月18 日《特集》「豚肉選び方、使い方、魅力の深め方」レストラン随一の人気を誇る素材、豚肉。今や多種多様な豚肉が流通し、その選び方、使い方の選択肢は広がるばかりだ。この特集では、豚肉の魅力を生かす料理を紹介するとともに、産地・品種に関する「使える」知識を存分にお伝えする。 ◆豚肉スペシャリテ高良康之（銀座レカン）／安尾秀明（コンヴィヴィアリテ）宇野勇蔵（ル・ビストロ）／山根大助（ポンテベッキオ）堀江純一郎（ラ・グラディスカ）／孫成順（龍坊）菰田欣也（szechwan restaurant 陳） ◆ビストロ・トラットリアの豚メニュー堀田真也（シュエット）／曽村譲司（アタゴール）阿部之彦（トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ）松橋ひらく（フェア・ドマ） ◆フランス「レストラン」の豚肉料理ルドワイヤン／ル・ブリストル／エレーヌ・ダローズ ◆豚の産地を訪ねる北海道・中標津／鹿児島・枕崎 ◆食材輸入業者に聞く「今、いちおしの豚肉」図鑑 ◆素材探究豚をよく識り、理解を深める・結局、豚肉の質は何が決める？・意外と知らない豚の基礎知識・日本に集まる、世界４ヵ国の豚事情 ◆どんな豚肉をどう使う？17店アンケート《トピック》FOOD FRANCE フランスの地方から料理を発信するノリマンディー地方フィリップ・アルディ（ル・マスカレ）ほか