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月刊専門料理　2007年11月号　フランス料理　現在形

ＩＤ	sen0711
品名	月刊専門料理　2007年11月号　フランス料理　現在形
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2007年11月号《特集》「フランス料理現在形」価格：1400円＋税発行年月日：2007年10月19 日判型：A4変形・並製頁数：約192頁《特集》「フランス料理現在形「新潮流」と「基盤」の今料理人たちが「王道」と「冒険」を行き来しつつ独自のバランスを確立、進化を続けるフランス料理の世界。その現在形を、日本・フランス両地の取材で明らかにする。 ◆今の、私の「ソース」考ドミニク・コルビ（ル・シズィエム・サンス）／古賀純二（シェ・イノ）／下村浩司（エディション・コウジ・シモムラ）／湯澤貴博（アンフォール）／荒井昇（オマージュ）／堀田真也（シュエット）／大本章功（ラシェリール） ◆シェフ８人に聞く「フランス料理とは、何？」谷昇（ル・マンジュ・トゥー）／都志見セイジ（ミラヴィル）／村上理志（シエルドゥリヨン）／宮原寿安（レストランＭＩＹＡＨＡＲＡ）／宮崎慎太郎（オーグードゥジュールヌーヴェルエール）／萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）／南條秀明（ルールブルー）／岸本直人（ランベリー）《インタビュー》フランス料理「私の１冊」上柿元勝（ハウステンボスホテルズ）／山口浩（神戸北野ホテル）花澤龍（ボンシュマン）／岸田周三（カンテサンス）《フランス現地取材》トップシェフに聞く私の変化、フランス料理の変化ヤニック・アレノ（ホテル・ムーリス「ル・ムーリス」）ミシェル・ロト（ホテル・リッツ・パリ「レスパドン」）レジス・マルコン（レジス・エ・ジャック・マルコン） ◎深化する野菜の存在感パリ近郊・シェフ注目の農家を訪ねるチエボー農園／山下農園 ◎「彼が作る野菜だから」可能な皿パスカル・バルボ（アストランス）長江桂子（ホテル・ランカスター「ラ・ターブル・ド・ランカスター」）《季節連載》ベージュアラン・デュカス東京コンテンポラリー・フレンチの野菜使いほか