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月刊専門料理　2009年04月号　《特集》「店作り」

ＩＤ	sen0904
品名	月刊専門料理　2009年04月号　《特集》「店作り」
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2009年4月号《特集》「店作り」発行年月日：2009年3月19日判型：A4変型・並製頁数：約154頁《特集》店作りチームの作り方、育て方料理店の仕事は、チームワークだ。毎日、どのようなチームプレーをするか。新人、若手、中堅、ベテランそれぞれに何を求めるか。 ―― これからどう適切に指導するかが、チーム作りの成否を握る。この特集では「チーム」という観点から店作りを紹介する。 ◆「わが店のチーム、わが店の料理」大溝隆夫大溝隆智（フランス料理ボルドー）早川智也（トラットリアイ・ビスケロ）村上理志（シエルドゥリヨン）桝田兆史（懐石料理桝田）坪島寛次（会席料理岸由） ◆チームのスタッフをどう育てる？一員としてどう成長する？古賀純二（シェ・イノ）西沢昭信（ディボ・ディバ） ◆ステップアップする店作り谷昇（ル・マンジュ・トゥー）有馬邦明（パッソアパッソ） ◆アミューズ・前菜に便利「食用花あしらいミニ素材食器」図鑑《トピック》ボキューズ・ドール2009フランス・リヨン本選レポート《新・隔月連載》アストランスのクリエーションほか