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月刊専門料理　2010年10月号　前菜　食事前半の印象を

ＩＤ	sen1010
品名	月刊専門料理　2010年10月号　前菜　食事前半の印象を
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。《特集》前菜食事前半の印象を作る食事全体の印象を深め、皿数が続いても食べ飽きないコースを作るためには、食事の前半をどのように組み立てるとよいか？今号では若手のシェフたちの料理に注目し、彼らの前菜とその考え方を見る。 ◆注目シェフの前菜集荒井昇（オマージュ）／オリビエ・オドス（シェオリビエ）森茂彰（モリ）／木村圭子（ラ・バレンヌ）田窪大祐（アーリア）／藤田政昭（タヴェルナデッレトレルマーケ） ◆「流れで考える」前菜福本伸也（カ・セント）／高橋雄二郎（ル・ジュー・ドゥ・ラシェット）宮本康彦（モンド）《特集》チーズ提供法、使用法をレベルアップチーズは食後に提供してもよし、料理の材料として活用するもよし、種類も多く、かつ熟成期間や方法によって味わいも格別に変化する奥深さもある。そんなチーズを使う方法、見極める知識を紹介する。 ◆チーズプラトーを作る久保田敬子（ジャンティ） ◆チーズを料理に活用する花沢広史（ビストロクルル）／菅沼恒（弘屋）齋藤克英（オステリアヴィンチェロ）／伊藤雄士（オステリアイトウ） ◆パリピエール・ガニェール氏のチーズメニュー ◆フランス人シェフのチーズ使いクリストフ・ポコ（ルグドゥノムブションリヨネ）ティエリー・ヴォッキィエ（オ・リモ）エリック・アロワ（ラ・フルール・ド・セル） ◆業者・専門店おすすめのチーズ図鑑 <トピック>レストランのシャルキュトリー櫻井信一郎（ローブリュー）ほか