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トップ - 通販トップ - 月刊　専門料理 - 月刊専門料理　2012年01月号　伝統料理　「伝統」「郷

月刊専門料理　2012年01月号　伝統料理　「伝統」「郷

ＩＤ	sen1201
品名	月刊専門料理　2012年01月号　伝統料理　「伝統」「郷
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理２０１２年１月号出版社名：柴田書店発売日：2011年12月19日雑誌JAN ：4910034050123 雑誌コード：03405-01 価格：本体1400円＋税［出版社情報］《特集》 ●伝統料理「伝統」「郷土」「古典」は強い ◇シェフ１０人による伝統料理を今の料理に手島純也（オテルドヨシノ）／花澤龍（ボンシュマン）／荻野伸也（オギノ）渋谷圭紀（ラ・ベカス）／クリストフ・ポコ（ルグドゥノムブションリヨネ）岡谷文雄（ロッシ）／北村征博（トラットリアブリッコラ）櫻井拓広（トラットリアイル・フィーコディンディア）辻大輔（ビオディナミコ）／八島淳次（リストランテエノテカイゾラベッラ） ◇フランス・イタリアの“地方”を打ち出す店作り石川資弘（クーリ・ルージュ）／宇田川政喜、齋藤勉（リパイユ）田中祐介（トスカネリア）／西川明男（さくらぐみ） ◇仏伊１４人のシェフに聞く「伝統料理、私はこう学びました」［新連載］ ◆シェフと右腕Ｌｅｃｈｅｆｅｔｓｏｎｂｒａｓｄｒｏｉｔ（１）高嶋寿・武藤恭通（マダム・トキ） ◆ラボから生まれる料理（１）ティエリー・マルクス（マンダリンオリエンタルパリ）「シュールムジュールパールティエリーマルクス」 ◆魚介浪速割烹（１）虎魚、淀鯉上野修三（浪速料理研究家） ◆素材別パスタとソースのバリエーション（１）甲殻類西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／小池教之（インカント）／杉原一禎（オステリアオジラソーレ） ◆フランス料理の哲学（１）ブーダン・ノワール下村浩司（エディション・コウジシモムラ）×川崎寛也（農学博士） ◆東北から――食の震災、食の復興（１）福島県の野菜 …ほか