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月刊専門料理　2012年05月号

ＩＤ	sen1205
品名	月刊専門料理　2012年05月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理２０１２年５月号出版社名：柴田書店発売日：2012年4月19日雑誌JAN ：4910034050529 雑誌コード：03405-05 価格：本体1400円＋税［特集］ ●豚肉特別な豚肉、特別な料理 ◆豚・基礎知識豚の部位／品種／飼育と流通 ◆豚肉の魅力は、こう打ち出す！シェフ７人の豚肉料理石井義昭（ラ・ロシェル南青山）／小玉弘道（レストランヒロミチ）渡邊洋司（ル・ベルクレイ）／大原易裕・田？雄太（リストランテカステリーナ）辻智一（ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥＯＺＩＯ）／渡辺陽一・野崎和成（パルテノペ広尾店）福本伸也（カ・セント） ◆個性際立つ輸入豚肉を使うチンタ・セネーゼ十時亨（レディタンザ・トトキ）マンガリッツァ宮本雅彦（トレフミヤモト）キントア川手寛康（フロリレージュ）／イベリコ古賀哲司（オルタシア）ノワール・ド・ビゴール亀井健（カメキチ） ◆中国料理の豚肉使い山下昌孝（チャイニーズレストランわさ）／和田真二（五指山）千脇幸夫（彩雲瑞）／藤掛充（ふじかけ） ◆北海道＆沖縄注目の豚産地ルポ北海道・石狩市望来豚、帯広市どろぶた／沖縄・今帰仁村今帰仁アグー ◇メツゲライクスダ楠田裕彦氏に聞く豚肉と、ヨーロッパの豚肉加工文化 ◇中勢以（なかせい）に聞く、肉を「ねかせる」「熟成させる」とは？ ◇品種開発が極限まで進んだ、豚の今と未来《トピック》・１０年目の節目を迎えた「マドリッド・フュージョン２０１２」 …ほか