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月刊専門料理　2016年01月号

ＩＤ	sen1601
品名	月刊専門料理　2016年01月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１６年１月号出版社名：柴田書店発売日：2015年12月19日雑誌JAN ：4910034050161 雑誌コード：03405-01 　《特集》 ●ソースとは何か？　◇ジャンル横断座談会　『ソース』とは何か？　　　古賀純二　（シェ・イノ）×木一雄（京料理　たか木）×小林武志（御田町　桃の木）　◇仏・日・伊・中　１０人のソース論　　・宮崎慎太郎　（ザ・リッツ・カールトン東京　アジュール　フォーティーファイブ）　　・山本健一　（アルシミスト）　　・武田健志　（リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ）　　・福田哲也　（ＴｅＦ）　　・松尾英明　（柏屋）　　・小泉功二　（虎白）　　・田窪大祐　（アーリア　ディ　タクボ）　　・橋恭平　（マンサルヴァ）　　・篠原裕幸　（海鮮名菜　香宮）　　・松下和昌　（エンジン）　◇三者三様「基本のソース　わが店流」　　・脇坂　尚　（サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ）　　・川井真介　（ラシェット・ブランシュ）　　・安尾秀明　（コンヴィヴィアリテ）　◇現代のソース作りに役立つ「道具と素材ガイド」《ＴＯＰＩＣ》 ◆パスタを通じて一次産業の活性化をめざす　　全国郷土生パスタフェスタ開催 …ほか