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月刊専門料理　2016年11月号

ＩＤ	sen1611
品名	月刊専門料理　2016年11月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１６年１１月号出版社名　柴田書店発売日 2016年10月19日雑誌JAN　4910034051168 雑誌コード　03405-11　［特集］ ●ワイン、日本酒、ビール　　料理人が知っておくべきお酒の話　―料理と切っても切れない関係にある「酒」。　　とは言え、１日の大半を厨房ですごす料理人にとって、　　酒について学ぶ機会や時間は、料理に比べて圧倒的に　　少ないのが現実でしょう。今号では「ワイン」、「日本酒」、　　「ビール」を柱に、料理人なら最低限知っておくべき酒の　　基礎知識を学びます。　◇知識ゼロからスタート！お酒を学ぼう　　　ワイン／日本酒／ビール　◇《インタビュー》酒と料理人　　・上柿元　勝（カミーユ）　　・ドミニク・コルビ（フレンチ割烹　ドミニク・コルビ）　◇高額店のシェフがビストロ・トラットリア向けに考案　　　原価３００円で作る“酒が進む皿” 　　◎高良康之（銀座レカン）／杉本敬三（レストラン　ラ　フィネス）／　　　濱龍一（リストランテ濱）／筒井光彦（リストランテ　キメラ）［ＴＯＰＩＣ］ ◆メドックワイン×日本料理人　赤ワインの聖地を訪ねて　　中東久人（美山荘）×伏木暢顕（醸造料理人）