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月刊専門料理　2017年02月号

ＩＤ	sen1702
品名	月刊専門料理　2017年02月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１７年２月号出版社名　柴田書店発売日 2017年1月19日雑誌JAN　4910034050277 雑誌コード　03405-02 　［特集］ ●生地を追求するパスタ　―イタリア料理において、メニューの幅を広げるポイントと　　なるのがパスタでしょう。　　２年半ぶりとなるパスタ特集では、パスタの根幹を成す「生地」　　にフォーカス。　　シェフたちによるパスタ料理集の他、手打ち麺をテーマにした　　座談会、手打ちパスタの勘所を押さえるための技術講座、　　料理人に必要な知識を科学的に学ぶ企画など、　　さまざまな角度からパスタ料理に迫ります。　◇座談会　　　手打ち麺はもっと旨くなる！　　　　　関西の“言いたい３人”が可能性を探る　　　◎渡辺武将（カ・デル・ヴィアーレ）　　　◎杉原禎一（オステリア・オ・ジラソーレ）　　　◎藤田政昭（ラチェルバ）　◇東西６人のパスタ料理　　　◎斎藤智史（プリズマ）　　　◎平　雅一（ドンブラボー）　　　◎橋恭平（マンサルヴァ）　　　◎浅井卓司（イ・ヴェンティチェッリ）　　　◎仲本章宏（リストランテ　ナカモト）　　　◎横井拓広（トラットリア　イル　フィーコディンディア）　◇技術講座　　　手打ちパスタの勘所を押さえる　　　　◎佐藤　護（トラットリア　ビコローレ　ヨコハマ）　◇ミラノより　　　◎徳吉洋二　　　　　跳躍するパスタ　◇原料からソースとの相性まで徹底分析！　　　パスタを科学する［ＴＯＰＩＣ］ ◆赤ワインの聖地を訪ねて …ほか