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月刊専門料理　2017年08月号

ＩＤ	sen1708
品名	月刊専門料理　2017年08月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１７年８月号出版社名　柴田書店発売日 2017年7月19日雑誌JAN　4910034050871 雑誌コード　03405-08 　［特集］ ●独立開業のススメ　―かつて、多くの料理人の目標は独立開業でしたが、　　今は開業を視野に入れない若い料理人も多いと聞きます。　　もちろん独立がすべてではないですし、自分の店を持たずに　　高みをめざす生き方もあるでしょう。　　ただ一つ言えることは、「夢や目標を持って働くほうが　　技術も身につき、人間としても成長できる」ということ。　　そして独立開業は、料理人人生をかけて挑戦する価値のある夢　　であるということです。　　今号では、国内外で夢を叶えた料理人たちにフォーカスします。　◇インタビュー　　　「独立する」ということ　　　　　菊地美升（ル・ブルギニオン）　◇夢を叶えた７人のアプローチ　　・店舗紹介編　　・インタビュー編　　　　　今橋英明（レストランローブ）　　　　　福島隆幸（Ｆｕｋｕｓｈｉｍａ）　　　　　大槻卓伺（Ｔａｋｕｍｉ）　　　　　佐藤　了（ラ・トラース）　　　　　大沼清敬（トラットリア　ブカ・マッシモ）　　　　　菅原　淳（ｓｕｇａｈａｒａ）　　　　　早川大樹（ヴェーナ）　◇どうやって開業資金を集めたのか？　　　オーナーシェフの、お金の話。　　　　　坂本　健（チェンチ）　　　　　橋雄二郎（ル　スプートニク）　　　　　石井真介（シンシア）　◇海外で独立を果たした男たち　　　　　伊藤良明（ラルケスト）　　　　　大宮敏孝（アリアンス）　　　　　松本良英（レ・アーピ　オステリア）　◇店名の由来、教えてください。　◇その道のプロ４人が徹底指南！　　　開業準備、４つのプロセス …ほか