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月刊専門料理　2017年09月号

ＩＤ	sen1709
品名	月刊専門料理　2017年09月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１７年９月号出版社名　柴田書店発売日 2017年8月19日雑誌JAN　4910034050970 雑誌コード　03405-09 　［特集］ ●一度失ったら技術や文化はもう戻らない　　美食という技術と文化　―家庭料理の世界では「一汁一菜」が注目を集めていますが、　　はたして料理界はどうでしょうか？　　長引くデフレ不況の中、思うように価格を上げられず、　　自らの経験や技術を存分に発揮できていない料理人も　　多いのではないでしょうか。　　料理人の技術は国の宝であり、その技術が途絶えることは　　国家の文化的財産の損失を意味します。　　料理人の技術もレストラン文化も、一度失ったら取り戻すことは　　できないのです。　　その意味で「美食の追求」は、食文化を担うプロの料理人に　　課せられた最大のテーマと言えるでしょう。　　今号では、美食が伝える技術と文化にスポットをあてます。　◇対談「高級レストランに必要なものとは」　　　中村孝則（コラムニスト）×　高良康之（銀座レカン）　◇８人が挑む　贅を極めた料理　　　◎飯塚隆太（レストラン　リューズ）　　　◎手島純也（オテル・ド・ヨシノ）　　　◎高田裕介（ラ・シーム）　　　◎森　茂彰（ｍｏｒｉ）　　　◎杉本敬三（レストラン　ラ　フィネス）　　　◎山地陽介（山地陽介）　　　◎村山太一（ラッセ）　　　◎ルカ・ファンティン（ブルガリ　イル・リストランテ　ルカ・ファンティン）　◇ＰＡＲＩＳ　三ツ星パラスの真髄　　　◎クリスチャン・ル＝スケール（ル・サンク）　　　◎エリック・フレション（エピキュール）　◇フランス　キャヴィア料理コレクション　◇５つの視点からゲストの心を探る“高級レストラン”の心理学　◇美食、その裏側にある現実「エシカル」という食のあり方