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月刊専門料理　2018年06月号

ＩＤ	sen1806
品名	月刊専門料理　2018年06月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１８年６月号出版社名　柴田書店発売日 2018年5月19日雑誌JAN　4910034050680 雑誌コード　03405-06 　［特集］ ●イタリア料理も個性の時代　―郷土料理がイタリア料理の本質であり、土台であることは、　　いつの時代も変わりませんが、最近ではその土台に異ジャンルの　　技術や考え方を組み合わせたり、特別なロケーションの下で開業　　するなどして、個性を打ち出す料理人が増えています。　　本号は、そうしたオリジナリティで勝負するレストランと料理人を　　紹介する他、ミラノ、コペンハーゲン、パリで注目を集める　　リストランテを取り上げます。　◇イタリア料理×オリジナリティ　　　　個性で勝負する１０店　　・石濱一則（ステッソ　エ　マガーリ　シック）　　・打矢　健（ウシマル）　　・馬場圭太郎・伊藤亮太郎（ソリス－アグリトゥーリズモ－）　　・小池教之（オステリア・デッロ・スクード）　　・武田正宏（ラ　ソスタ）　　・窪津朋生（リストランテＫｕｂｏｔｓｕ）　　・谷村真司（オルト）　　・山田直良（ＲｉＶｉ）　　・木下憲幸（リストランテ　ドゥエ）　　・堀田大樹（コムニコ）　◇ミラノの新生にフォーカス　　　アンドレア・アプレア（Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　Ｖｕｎ）　◇コース全品を紹介！　　　北欧・フランス　話題の注目店　　・デンマーク・コペンハーゲン「Ｅｒａ　Ｏｒａ」　　・フランス・パリ「Ｌ’ｉｎｃｏｎｎｕ」［ＴＯＰＩＣ］ ◆未来を担う若者が学んだ「壬生」の料理と世界観