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月刊専門料理　2018年08月号

ＩＤ	sen1808
品名	月刊専門料理　2018年08月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１８年８月号出版社名　柴田書店発売日 2018年7月19日雑誌JAN　4910034050888 雑誌コード　03405-08 　【特集】 ●料理人のための　　　店作り「成功の知恵」２１９　―レストランの開業は、ある意味でぶっつけ本番。　　容易にはやり直しがきかないからこそ、　　開業前にいかにその後の姿をイメージし、　　それに合わせて小さな“工夫”を重ねていくかが　　成功の鍵であることは言うまでもありません。　　一方、頭の中でどれだけシミュレーションをくり返しても、　　実際に営業して初めて気づくこともあるでしょう。　　コンセプトもビジュアルもさまざまな１９店のレストランが　　実践で得た、２１９個の「成功の知恵」を集めました。　◇１９店　建物総覧　◇オープン前に心がけたこと　オープン後に気づいたこと　　成功の知恵２１９　　　茶禅華／ナベノ－イズム／マル・デ・クリスチアノ　　　／南禅寺　瓢亭　日比谷店／フランツ／エニェ／ヤオユ／　　　チェンチ／オルディヴェール／山地陽介／遊猿／ファロ　　　／マ　プール／メログラーノ／ザ・ブラインド・ドンキー／　　　てのしま／ユーゴ／セクレト／イチリン　ハナレ　◇次なる挑戦！リニューアルでめざす理想の店作り　　　笠原将弘（賛否両論）／日高良実（アクアパッツァ）《隔月新連載》 ◆ボキューズ・ドール　リヨンへの道　チームＪＡＰＡＮ　高山英紀の挑戦　Ｖｏｌ．１ …ほか