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月刊専門料理　2005年01月号

ＩＤ	sen0501
品名	月刊専門料理　2005年01月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	★こちらの商品はお取り寄せになります。ご注文から発送まで、10～15日かかります。月刊専門料理2005年1月号巻頭特集「ジビエは冬のごちそう」価格：1400円＋税発行年月日：2004年12月18日判型：A4変形・並製頁数：約174頁《巻頭特集》ジビエは冬のごちそう今や、冬のレストランでジビエは欠かせないアイテム。力強い野生を感じさせる味わい、独特の香りと存在感、それを引き立てるソースとの調和・・・・・。ジビエ料理は、冬のいちばんのごちそうだ。とくに近年は食べ手の側にもジビエ人気は広がり、さらに輸入・国産を問わず状態のよい素材が流通するようになった。作り手の意欲は大いに高まるところだろう。この特集では、素材の魅力をストレートに生かした、「現代に受け入れられるジビエ料理」と、ジビエ素材の周辺を紹介する。 ◆和洋中・私のジビエ料理・現在形 ◆素材の個性の捉え方、生かし方 (真鴨／山ウズラ／野ウサギ／イノシシ） ◆国産ジビエの現場を訪ねるイノシシ（丹波・篠山） ◆ジビエ素材の基礎知識 ◆科学的に考える、ジビエの熟成メカニズム《新連載》 ◆瓢亭四季のもてなし ◆産地を訪ねる料理の素材、日本の食材 ◆サービスは、レストランの決め手ほか