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月刊専門料理　2005年02月号

ＩＤ	sen0502
品名	月刊専門料理　2005年02月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	★こちらの商品はお取り寄せになります。ご注文から発送まで、10～15日かかります。月刊専門料理2005年2月号巻頭特集「アメリカのレストラン」特集「根菜を冬の献立に」価格：1400円＋税発行年月日：2004年1月19日判型：A4変形・並製頁数：約174頁《巻頭特集》アメリカのレストラン料理の国境がなくなりつつある現在、そして料理を「どう見せるか」の比重が高まっている現在、アメリカの実力ある店から得られるヒントは多い。また、ここ数年のアメリカにおける素材の向上は、レストランによい影響をもたらしている。アメリカのレストラン、料理の現在の状況を紹介しよう。 ◆新時代のレストランとシェフダン・シルヴァーマン（リバーハウス・レストラン）ゲイリー・ロビンス（ビルトモア・ルーム）シー・ギャレン（クリュ）スーザン・ゴーイン（ルーク）ジョサイア・シトリン（メリース） ◆日本料理ブーム「スシ」以降の展開、深化を考察する ◆グリーンマーケットの現在---シェフと農家が出会う、ニューヨーク・ユニオンマーケットルポ ◆４人の料理人に聞く「私が感じたアメリカのレストラン」《特集》根菜を冬の献立に ◆滋味増す根菜を、皿の主役に後村明（あと村）上野修（浪速割烹き川）内山英仁（銀座うち山）橘内義雄（橘花楼） ◆料理人用根菜図鑑《トピック》エレガントで親しみやすく、シンプルに。今の東京のためのフランス料理を描くアラン・デュカス「ベージュ東京」ほか