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月刊専門料理　2005年04月号

ＩＤ	sen0504
品名	月刊専門料理　2005年04月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	★こちらの商品はお取り寄せになります。ご注文から発送まで、10～15日かかります。月刊専門料理2005年4月号特集「魚料理の今」価格：1400円＋税発行年月日：2005年3月19 日判型：A4変形・並製頁数：約198頁《特集》魚料理の今海に囲まれた日本は、季節ごとにさまざまな魚を料理に利用してきた。それだけに、日本人は魚が好きで魚が得意。鮮度を保つ技術も確立し、身質や風味を存分に生かす調理法も蓄積されている。こうした魚に関する日本の環境、感覚、技術はどのジャンルにも関わってくるもの。この特集では、魚料理に柔軟に取り組むヒントと知識を広く紹介する。 ◆「魚」のスペシャリテ ◆地魚名産地の日本料理、魚料理 ◆魚を焼く技術 ◆知っておきたい魚の基礎知識と科学 ◆東西30店に聞く「魚の仕入れ」アンケート《トピック》 [現地取材]ボキューズ・ドール2005とシラ国際見本市ほか