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月刊専門料理　2006年04月号

ＩＤ	sen0604
品名	月刊専門料理　2006年04月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2006年4月号《特集》「フランス料理のニューベーシック」《40周年記念特別付録つき》価格：1400円＋税発行年月日：2006年3月18 日判型：A4変形・並製頁数：約200頁《特集》フランス料理のニューベーシック確かな技術体系を持ちながら、常に外来の食材、技術を貪欲に取り込み、進化を続けるフランス料理。この、「いつの時代も変わらないベース」と、「次代を反映して柔軟に変わる表現」の両方が充実しているのが、フランス料理の特徴だ。この特集では、前半は、フランス料理の調理技術の中でも中枢を占める「加熱」をクローズアップ。技術の狙いとポイントを伝える。後半では、フランス現地の実力若手シェフの、現在の料理を紹介。併せて、モノクロページでは多様化するフランス料理界の現状を考える。方向性が拡散しているようにも見えるフランス料理の今を伝える。 ◆加熱技術の基礎 ―― 現代の視点で理解を深める ◆ロティール・ポワレ・ブレゼの解釈、「自分流」 ◆現地取材／フランス料理の進化・多様化最前線 ◆来日エルヴェ・ティス「分子美食学」 ―― 料理と科学の関係を語る ◆キーワードで検証するフランス料理は何をめざす？ ◆欧州で活発化「料理フェスティバル」の今 ◆対談／日本人が、フランス料理を学ぶということ ◆ひと目でわかる、フランス料理の歴史 ◆鳥インフルエンザの発見で、フランスからの家きん輸入が停止ほか ※ 40周年記念特別付録※ 第一弾 !! フランス料理、イタリア料理のポケット用語辞典［厨房の仕組みと流れ］つき