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月刊専門料理　2006年05月号

ＩＤ	sen0605
品名	月刊専門料理　2006年05月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2006年5月号《特集》「割烹とビストロの料理」《特集》3ヵ月連続創刊40周年記念企画「（1）日本料理・中国料理編」価格：1400円＋税発行年月日：2006年4月19 日判型：A4変形・並製頁数：約230頁《特集》割烹とビストロの料理料理店は食事を提供する場であるが、お酒とともに好きな料理を食べる、楽しい時間を提供する場でもある。こうした肩の力を抜いて楽しむ料理にこそ機敏、センス、そしてお客の要望とタイミングを計る能力が求められるもの。この号では「お酒とともにざっくばらん」かつ「プロならでは」の料理を紹介する。 ◆割烹店の酒肴 ◆技術講座イカの塩辛を自家製する ◆人気ビストロの“ワインとともにある”料理《特集》3ヵ月連続創刊40周年記念企画「（1）日本料理・中国料理編」料理は社会の変化や人々の嗜好とともに変化、進化するものであるが、この40年で日本の社会は高度成長、バブル、低成長と大きく動いた。またモノや情報の行き来が飛躍的に発展した40年間でもある。この間、料理はどう変わったか？これから、何をめざすべきか？創刊40周年にちなみ、今号から３号にわたり、料理界と料理を広い視点で見てみよう。第１回の今回は日本料理・中国料理編。昔をふり返り、今後を考える。 ◆大型座談会 ―― 昔と今、そしてこれからを考える ◆食材業者に聞く、この40年間（１）和食・中華食材 ◆機器メーカーに聞く、厨房の進化 ◆年表で理解する、日本料理・中国料理40年の流れほか