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月刊専門料理　2006年12月号　エビの料理、エビの知識

ＩＤ	sen0612
品名	月刊専門料理　2006年12月号　エビの料理、エビの知識
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。《特集》「エビの料理、エビの知識」価格：1400円＋税発行年月日：2006年11月17 日判型：A4変形・並製頁数：約184頁《特集》エビ料理、エビの知識日本人が大好きな素材、エビ。和洋中のジャンルを問わず人気で、仕立て方も多様だ。種類も大型、中型、小型それぞれに豊富で、個性豊か。さらに、プリプリとした身、強い旨みを出すミソと殻は、使い方次第でさまざまに表情を変える。今月は、この柔軟で多彩な素材、エビの効果的な生かし方と、知識を紹介する。 ◆フランス料理流「エビ」の表現方法 ◆わが店人気のエビ料理 ◆日本料理、エビの酒肴 ◆「エビチリ」徹底比較 ―― 人気13店の乾焼明蝦、一挙公開 ◆エビ図鑑 ◆日本のエビ業界の「今」を知る ≪トピック・新情報≫料理人のための食材情報レヴィアルアルガンオイル／過冷却状態を作る「マジコール」ほか