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月刊専門料理　2007年01月号　「前菜」

ＩＤ	sen0701
品名	月刊専門料理　2007年01月号　「前菜」
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2007年1月号《特集》「前菜」価格：1400円＋税発行年月日：2006年12月19 日判型：A4変形・並製頁数：約176頁特集》前菜「軽やかさ」「遊び心」のバランスと技術食事の前半で食べ手の気分を盛り上げる「華」を担う前菜。素材や器で、自由に遊ぶことができるジャンルでもある。ポイントは、どの程度遊び心を発揮するか、そして確かな印象を残しつつも、続く食事に響かない軽さにどう抑えるか。この号では、前菜をより効果的に提供する方法を紹介する。 ◆前菜をどう魅せる？どう揃える？ ◆「おまかせコース１本」の店に聞く、流れで考える、コースと前菜 ◆ホテルのフィンガーフードに学ぶ ◆パリトップレストランの前菜 ◆パリのビストロ定番前菜 ◆技術講座前菜の定番メニューパテ・ド・カンパーニュを作る ◆日本料理の前菜組み立て方・考え方 ≪トピック・新情報≫ 現代フランス料理のシェフ × 日本料理の現場の８日間２年に１度、スローフードの祭典サローネ・デル・グストレポートフードフランスジャポン／ブノワ・ヴィッツ（オステルリー・ド・ラ・セル）ほか