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月刊専門料理　2007年02月号　《特集》「パスタ」

ＩＤ	sen0702
品名	月刊専門料理　2007年02月号　《特集》「パスタ」
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2007年2月号《特集》「パスタ」価格：1400円＋税発行年月日：2007年1月19 日判型：A4変形・並製頁数：約184頁《特集》「パスタ」多彩な世界をさらに深め、広げる。イタリア料理店で、お客の期待を大いに集めるパスタの皿。本特集では「ついオーダーしたくなるパスタ」を多数揃える人気店のパスタ・スペシャリテを紹介するとともに、いまいちど「生地」「ソース」の基礎を徹底理解する技術講座にも取り組む。お客が求めている「プロならでは」、そして「今ならでは」のパスタ作りの参考にしていただきたい。 ◆「軽め」「重め」パスタ・スペシャリテ集 ―― 手打ちパスタ編・乾燥パスタ編坂内正宏（ディリット）／渡邊雅之（ベッカッチャ）／中村孝之（レストランパリアッチョ）／古田剛（オステリアアバッキオ）／宮川圭輔（ラピ）／他谷憲司（バーアヴァンダイガク）／岡尾岳史（オステリアエルベッタ）／鈴木浩治（ラ・ルッチョラ）／平井正人（ダル・マット）／重康彦（アルキメーデ） ◆パスタ技術講座１／手打ちパスタの「勘どころ」を知る ◆パスタ技術講座２／ベーシックソース４種「おいしさの技術」を徹底追求 ◆手打ちパスタの生地に、プラスαを練り込む ≪特別企画≫科学の視点は料理をどう変える？ ≪トピック≫ ・新満漢全席／脇屋友詞氏が取り組む伝統の宴席、新解釈・フードフランスジャポン／アルノー・ラルマン（ラシェット・シャンプノワーズ）ほか