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月刊専門料理　2008年01月号　牛肉　広がる選択肢、定

ＩＤ	sen0801
品名	月刊専門料理　2008年01月号　牛肉　広がる選択肢、定
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2008年1月号価格：本体 1 470円＋税《特集》牛肉広がる選択肢、定着する「新しさ」「牛肉は有名産地の霜降りがいちばん」という時代ではない。肉質も産地も選択肢が増え、俄然おもしろくなってきている。この特集では、自分にとって最高の牛肉を見つけるために必要な基礎知識、調理技術、最新情報を伝える。 ◆牛肉技術講座「ステーキを焼く」小滝晃（レストランオーベルジーヌ）／小野清彦（ダノイ）小林邦光（レストランコバヤシ）／渡邊雅之（ベッカッチャ） ◆わが店の「赤ワイン煮込み」花澤龍（ボンシュマン）／古屋壮一（ビストロ・ド・ラ・シテ）菅沼恒（弘屋）／早川智也（トラットリアイ・ビストロ）／今井雅博（アルチェッポ） ◆牛肉の前菜スペシャリテ集松本一平（オーグードゥジュールメルヴェイユ）／内田千尋（レ・アール）三輪学（三輪亭）／鵜野秀樹（ボスケッタ） ◆中国料理の牛肉使い小林武志（御田町桃の木）／棚橋文雄（六本木ヒルズクラブ「star anise」）朱慶東（涵梅舫） ◆国内牛肉産地ルポ「知りたい」「使いたい」牛肉を求めて ◆「牛の世界」をすべて知る人「牛肉の目利き」インタビュー ◆部品・品種・飼育と流通・肉質の評価料理人向け・牛肉基礎知識 ◆意外と知らない牛肉トピック5 「和牛」と「国産牛」／穀物飼育と牧草飼育／「wagyu」の実情 BSEを知る／日本に集まる、世界４ヵ国の牛事情 ◆早わかり「家畜の病気と輸入ストップ」総まとめ ◆アンケート「どんな牛肉をどう使う？」《トピック》来日インタビューアンヌ＝ソフィー・ピックヴァランス「ピック」「ミシュランガイド東京2008」発売海外フェスティバルレポート《新連載》パリ・ブリストルエリック・フレション現代の伝統料理 (1) リエーブル・ア・ラ・ロワイヤルイタリア料理素材の表現(1) 山ウズラ斎藤智史（イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ）堀江純一郎（リストランテラ・グラディスカ）ヴァーチャルとリアリティーイメージを形にしたデザート (1) 素材の“時”をコントロールする山本征治（龍吟）識っておこう、農畜産物の基礎知識現場探訪編 (1) 長島農園（神奈川・三浦）山本謙治料理歳時記1月