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月刊専門料理　2008年03月号　アミューズと前菜

ＩＤ	sen0803
品名	月刊専門料理　2008年03月号　アミューズと前菜
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2008年3月号価格：本体 1 470円＋税《特集》アミューズと前菜「入り口」「前半」が、食事の印象を決める食事の「入り口」と「前半」を担うアミューズ、先付、前菜の数々。食事の印象を決めるこれらの料理を皆、どう作り、どう演出しているのだろうか？ジャンルや年代を超えた多数の料理人たちに聞いた。 ◆和洋中14店に聞くわが店のアミューズ下村浩司（エディション・コウジ・シモムラ）／上島康二（ル・サルモン・ドール）／宇野勇蔵（ル・ビストロ）南條秀明（ルール・ブルー）／鵜野秀樹（ラ・ボスケッタ）／筒井力丸（スカレッタ）堀川亮（フィオッキ）／重康彦（アルキメーデ）／小林武志（御田町桃の木）／菰田欣也（szechwan restaurant陳）門脇俊哉（かどわき）／石川秀樹（神楽坂石かわ）西塚茂光（馳走?啄）／東郷健一郎（NOBU TOKYO） ◆ベテランシェフの前菜田代和久（ラ・ブランシュ）／宮代潔（カーエム）奥村忠士（リストランテアカーチェ）／片岡護（アルポルト） ◆「流れ」で前菜を考える岸本直人（ランベリー）／浅井信之（ラ・フォーリア）楠本則幸（kamoshiya Kusumoto）／岡元信（ラ・ボンバンス）／井桁良樹（飄香）《トピック》北イタリアの食を訪ねるほか