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月刊専門料理　2008年05月号　独立・店作り　何をめざ

ＩＤ	sen0805
品名	月刊専門料理　2008年05月号　独立・店作り　何をめざ
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2008年5月号価格：本体 1 470円＋税《特集》独立・店作り何をめざし、どう実現する？お客がくつろぎ、楽しんで食事をする場を作るためにはどのような知識、段取り、心構えが必要か？独立と店作り、厨房作りの実例と知識を紹介する。 ◆店を作り、続けてきた軌跡ベテラン２人の方向性を徹底取材山根大助（ポンテベッキオ）／奥田政行（アル・ケッチャーノ） ◆独立で実現７店それぞれの「やりたかったこと」三輪学（三輪亭）／佐野貢一（エムズスタイル）栗原誠（ロティスリーメゾン・デュ・シャテーニュ）／秋山直浩（京上賀茂御料理秋山）松本武（ＤＡＮＬＯ）／進藤康平（ボン・ピナール）／山田チカラ（山田チカラ） ◆日本料理の「次世代厨房」をめざす京都「菊乃井」の厨房改装 ◆厨房作りの勘どころ知っておきたい「空間」「機器」「段取り」の基礎知識 ◆フランス料理店物件取得から開店追跡ルポ下村浩司（エジィション・コウジ・シモムラ）《トピック》ＦＯＯＤＦＲＡＮＣＥフランスの地方から料理を発信するバスク地方／セドリック・ベシャド（オーベルジュ・バスク）ローヌ・アルプス地方ボリス・カンパネラ（シャトー・ド・カンディ）フェスティバルレポート日本料理フェローシップ公開ワークショップ海外フェスティバルレポートマドリッド・フュージョンほか