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月刊専門料理　2009年08月号　ソースの「現在」を知る

ＩＤ	sen0908
品名	月刊専門料理　2009年08月号　ソースの「現在」を知る
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理 2009年8月号《特集》ソース発行年月2009年7月18日判型A4変頁数158頁定価1400円＋税《特集》ソースソースの「現在」を知るフランス料理の要、ソース。その役割は「軽さ」が求められる現代、どのように変化したのだろうか？この特集では、今も皿の上で大切な役割を担う「ソース」の実例と技術を紹介する。 ◆私のソース、私のスペシャリテ谷昇（ルマンジュトゥー）宮代潔（カーエム）小滝晃（レストランオーベルジーヌ）岡本英樹（ドゥロアンヌ）森本秀和（サリュー）新屋信幸（ベネッセハウステラスレストラン） ◆神戸北野ホテル山口浩氏に学ぶソースで変わる、定番素材の表現山口浩（神戸北野ホテル） ◆わが店のソース・ヴィネグレット中村保晴（オーグードゥジュール）和知徹（マルディグラ）永田敬一郎（ラ・リューン）五十嵐浩司（オゥレギューム）山口義照（レストランパトゥ）南條秀明（ルール・ブルー）栗岡敦（ペルージュ） <トピック>レポートフランスの豚肉産業を見るほか