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月刊専門料理　2009年11月号　《特集》ジビエ　冬の

ＩＤ	sen0911
品名	月刊専門料理　2009年11月号　《特集》ジビエ　冬の
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。《特集》ジビエ冬のごちそう晩秋から多く出回るジビエは、冬のレストランに欠かせない素材。強い個性を持つジビエを、シェフたちはどう料理しているのだろうか？ 10人のシェフによるジビエのスペシャリテと、料理人向けジビエ鳥類を紹介する。 ◆８人のシェフによるジビエ料理のスペシャリテ北島素幸（北島亭）渋谷圭紀（ラ・ベカス）都志見セイジ（ミラヴィル）松本浩之（レストランＦＥＵ）小林幸司（アンティーカトラットリーアノスタルジーカ）今井雅博（アルチェッポ）斎藤智史（イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ）浅井卓司（オ・ヴェンティチェッリ） ◆パリのトップシェフが表現するジビエ料理の現在形ヤニック・アレノ（ル・ムーリス）イヴ・カンデボルド（ル・コントワール） ◆料理人のためのジビエ野鳥図鑑