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月刊専門料理　2010年04月号　調味料・油　広がる選択

ＩＤ	sen1004
品名	月刊専門料理　2010年04月号　調味料・油　広がる選択
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。《特集》調味料・油広がる選択肢と活用法料理の主役は、素材。そしてその素材を生かすのが、調味料だ。調味次第で素材は実に幅広い表情を見せる。今回の特集では、15人のシェフに聞いた「調味料」がポイントの料理を紹介。油、スパイス、ハーブ、料理酒・・・など、素材を取り巻く「調味の素材」を追う。 ◆和洋中シェフに聞く自慢の調味料＆「調味料使い」が秘訣の料理ドミニク・コルビ（ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン）都志見セイジ（ミラヴィル）曽村譲司（アタゴール）中多健二（アキュイール）岡谷文雄（フェリチタ）石川勉（トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ）斎藤智史（イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ）小林寛司（Villa AiDA）国井正行（三笠会館揚州名菜奏淮春）嶋典雄（天悠）出口喜和（源烹輪）鯰江真仁（マサズキッチン47）江崎新太郎（青山えさき）中東久人（美山荘）大野敏彦（銀座大野）《ルポ》パリ・料理人御用達スパイス店「イズラエル」 ◆調味料の幅を広げる油図鑑 ◆スパイス・ハーブ図鑑 ◆料理酒図鑑ほか