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月刊専門料理　2010年12月号　魚料理　「魚」メニュー

ＩＤ	sen1012
品名	月刊専門料理　2010年12月号　魚料理　「魚」メニュー
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。《特集》魚料理「魚」メニューを強化する魚がおいしくなる秋冬。この特集では、旬の魚メニューを強化するための事例を、フランス料理、イタリア料理、日本料理の料理人に紹介してもらう。合わせて、魚の仕入れと活用術、さらには漁業が抱える環境問題も追求。料理、知識の両面から「魚の強化」を狙う。 ◆魚料理のスペシャリテ田代和久（ラ・ブランシュ）／岡本英樹（ドゥ・ロアンヌ）／南條秀明（ルールブルー）林亨（トルッキオ）／有馬邦明（パッソアパッソ） ◆日本料理秋冬の魚で作る蒸しもの、焼きもの石川秀樹（神楽坂石かわ）／松室治隆（祇園松むろ）上野直哉（玄斎）／小岩浩高（割烹小いわ） ◆９店に聞く魚の仕入れと活用術石井義昭（ラ・ロシェル南青山）／鳴神正量（レストランNARUKAMI）荒井昇（オマージュ）／齋藤竜治（リストランテグランドゥーカ）鈴木浩治（ラ・ルッチョラ）／中嶋貞治（新宿割烹中嶋）／岡田敬一（京しずく）新山重治（礼華青鸞居）／五十嵐祐二（香港海鮮屋台料理艇家大牌とん） ◆料理人が知っておきたい日本と世界の魚の今 <トピック>ブラジル、米国のトップシェフが日本料理研修の成果を料理で発表