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月刊専門料理　2011年01月号

ＩＤ	sen1101
品名	月刊専門料理　2011年01月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2011年1月号《特集》家禽発行年月2010年12月18日判型A4変頁数168頁定価1400円＋税《特集》家禽知識と技術、総ざらい家禽料理は、レストランのメニューに欠かせないアイテム。鶏をはじめとするマイルドで親しみやすい、プリッと柔らかいものから、ハトなど風味と肉質の個性が際立つものまで、内容はさまざま。国産と輸入品の違いもあれば、価格の差もある。この特集では、そうした家禽の基礎知識と料理への生かし方を、豊富な例を通して紹介する。 ◆主要家禽５種基礎知識と料理中村保晴（オーグードゥジュール）／松本浩之（レストランFEU）安尾秀明（コンヴィヴィアリテ）／荻野伸也（オギノ）西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／小池教之（インカント） ◆中国料理の家禽料理渡辺嘉朗（神楽坂芝蘭）／和田真二（五指山）／中村秀行（中国旬菜茶馬燕）薮崎友宏（チャイニーズレストランエッセンス） <トピック> ワールズ・オブ・フレイバージャパン米国で日本料理を多角的に紹介「赤肉サミット2010」開催短角、褐毛など７種の牛の肉を食べ比べ《新連載》・料理を作る、未来を作る（1）藤原哲也（Fujiya 1935）・短期集中連載ヤニック・アレノ2010‐2011 冬の料理・イタリアンドルチェ２つの表現（1）ティラミス宮木康彦（モンド）× 渾川知（リストランテラ・プリムラ）・サービス人の日誌（1）坂田真一郎（リストランテラバリック）・エスコフィエを読む新訳「ル・ギード・キュリネール」宇田川政喜（日仏料理協会会長）脇坂尚（サラマンジェドイザシワキサカ）五島学（フランス料理史研究家・西洋野菜生産者）ほか