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月刊専門料理　2011年02月号

ＩＤ	sen1102
品名	月刊専門料理　2011年02月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理2011年2月号《特集》デザート発行年月2011年1月19日判型A4変頁数170頁定価1400円＋税《特集》デザート冬のデザートをブラッシュアップ食事の印象を左右する「デザート」。そこに込める技術、考え方はシェフによってさまざまだ。この特集では、冬に好まれる素材「チョコレート」をクローズアップ。多くの実例を紹介しつつ、レストランのデザートに必要な技術と考え方に多方面から迫る。冬のチョコレートデザート川手寛康（フロリレージュ）／古屋壮一（ルカンケ）森田一頼（リベルターブル）／高井実（ヴァリエ）辻大輔（ビオディナミコ）／小阪歩武（ラッフィナート）坂内正宏、鳥羽周作（ディリット）／今村裕一（リゴレッティーノ）クーベルチュールと素材の相性ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパンチーフデモンストレーター）定番デザートパティシエの考え方鎧塚俊彦（トシ・ヨロイヅカミッドタウン）／藤田統三（ソルレヴァンテ）デザートメニュー、どう揃える？中多健二（アキュイール）宮崎慎太郎、宮島由香里（オーグードゥジュールヌーヴェルエール）堀川亮（フィオッキ）／星山英治（ラ・バッロッタ） <トピック> フランスのレストランローヌ・アルプ地方、注目の２店アンヌ＝ソフィー・ピック（メゾン・ピック）マチュー・ヴィアネイ（メール・ブラジエ） <短期集中連載>ヤニック・アレノ2010 ? 2011 冬の料理ほか