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月刊専門料理　2011年09月号

ＩＤ	sen1109
品名	月刊専門料理　2011年09月号
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	この商品はお取り寄せで、ご注文から10～15日かかります。月刊専門料理２０１１年９月号出版社名：柴田書店発売日：2011年8月19日雑誌JAN ：4910034050918 雑誌コード：03405-09 価格：本体1400円＋税［特集情報］ドリンク・サービス［出版社情報］《特集》 ●ドリンク・サービスブラッシュアップの方法と情報 ◇料理とワインその組合せと狙い岩元学・情野博之（アピシウス）／都志見セイジ（ＴＳＵ－ＳＨＩ－ＭＩ）菅沼恒（弘屋）／今井雅博・神田直（アルチェッポ）／小林武志（御田町桃の木） ◇ドリンクから見る店作り中村豪志・島本永秀（ア・ニュルトゥルヴェ・ヴー）田村理宏・宮本康彦（モンド）／大瀧章雅（ビストランエレネスク）小林寛司・有巳（ＶｉｌｌａＡｉＤＡ）／川浪早絵子（ビストロマルカッサン） ◇横浜君嶋屋君嶋哲至氏に聞く個性店向けワインの揃え方、すすめ方 ◇グランメゾンのサービスとは？「銀座レカン」ポジション別サービススタッフ３人の１日 ◇フランス料理・イタリア料理の小・中規模店７人のマネージャーに、７つの質問近藤都志幸（フロリレージュ）／斉藤裕明（オギノ）／芦名三起夫（ポ・ブイユ）／斉藤亮一（遠藤利三郎商店）／藤巻一臣（イルテアトリーノダサローネ）／原品真一（トラットリアブリッコラ）／塚本大輔（アンティカオステリアカルネヤ）《新連載》季節の煮もの椀高橋英一（瓢亭） ◆料理を作る、未来を作る◎小島景（ベージュアラン・デュカス東京） ◆ヤニック・アレノ夏の料理 ◆料理解説 …ほか