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月刊専門料理　2012年11月号　ガストロノミー

ＩＤ	sen1211
品名	月刊専門料理　2012年11月号　ガストロノミー
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商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理２０１２年１１月号出版社名：柴田書店発売日：2012年10月19日雑誌JAN ：4910034051120 雑誌コード：03405-11 価格：本体1400円＋税［特集情報］ガストロミー［出版社情報］【特集】 ●ガストロノミー高価格レストランの料理と技 ◇日本にもっとガストロノミーを！米田肇（ＨＡＪＩＭＥＨＡＪＩＭＥ） ◇ガストロノミーをめざす若手シェフ４人の挑戦後藤祐輔（アムールガストロノミーフランセーズ）／ □山英紀（メゾ・ドジル芦屋）／村山太一（ラッセ）／渡部竜郎（サローネ２００７） ◇４つのキーワドと対談で掴む「ガストロノミーのアプローチ」高良康之（銀座レカン）×渡辺雄一郎（シャトーレストランジョエル・ロブション） ◇「フォリオーナ・デッラ・ポルタ・フォトゥーナ」のある日コースのすべて小林幸司（フォリオーナ・デッラ・ポルタ・フォトゥーナ） ◇１３アイテムの食べ比で識る「キャヴィアの今」伊東賢児（シェ・イノ）×市村暢央（カンテサンス） ◇座談会「ガストロノミーのサービスに必要なことは？」永井利幸（アピシウス）×野平聡（シャトーレストランジョエル・ロブション）× 吉岡慶篤（ラール・エ・ラ・マニエール）《トピック》「Ｇ９東日本大震災復興支援」＆「ＴＯＫＹＯＴＡＳＴＥ２０１２」レポート …ほか