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月刊専門料理　2014年10月号　外食を識る、外食に学ぶ

ＩＤ	sen1410
品名	月刊専門料理　2014年10月号　外食を識る、外食に学ぶ
ご注文	品切
商品価格	1,540円（税込）
説明	月刊専門料理　バックナンバー月刊専門料理　２０１４年１０月号出版社名：柴田書店発売日：2014年9月19日雑誌JAN ：4910034051045 雑誌コード：03405-10 　［特集情報］外食を識る、外食に学ぶ［出版社情報］【特集】　 ●外食を識る、外食に学ぶ　　◇話題のあの店に潜入！　料理人とめぐる５大トレンド　　　　ｔｒｅｎｄ１　ワイン酒場　→　村山太一（ラッセ）　　　ｔｒｅｎｄ２　スタンディング　→　生井祐介（シック・プッテートル）　　　ｔｒｅｎｄ３　クラフトビール　→　岸本直人（ランベリー　Ｎａｏｔｏ　Ｋｉｓｈｉｍｏｔｏ）　　　ｔｒｅｎｄ４　熟成肉　→　横崎　哲（オー　グルマン）　　　ｔｒａｎｄ５　個性派サービス居酒屋　→　松本浩之（レストラン　ＦＥＵ）　◇外食のトップランナーに聞く　　　　俺の（株）　代表取締役社長　坂本　孝（インタビュアー／加納雪乃）　　　（株）エー・ピーカンパニー　代表取締役社長　米山　久（インタビュアー／山本謙治）　◇外食を識る　　　　日本の外食産業史をふり返る／知っておきたい外食の用語解説　◇料理人に贈る外食の金言１０　◇外食産業を揺るがすニュースを読み解く　　　　食品偽装／人材不足／食の安全・安心／海洋資源／和食の世界化 ◆ビール、日本酒、ワイン　ｅｔｃ．　酒に合う料理を作る　　　福嶌博志（Ｈｉｒｏｙａ）／西岡英俊（チャイニーズタパス　レンゲ）　◆フランス・巨匠からのメッセージ　　　　１０）パトリック・ジェフロワ（ロテル・ド・カランテック）　…ほか